Kochen ist eine grundlegende Fähigkeit, um aus Rohzutaten köstliche Mahlzeiten zu machen. Es gibt eine Vielzahl von Methoden, deren Kenntnis Ihnen dabei helfen kann, Ihre Kochkünste zu verbessern und gesündere Entscheidungen zu treffen. In diesem Blog untersuchen wir etwa 15 verschiedene Kochmethoden, klassifizieren sie in drei Hauptkategorien – trockene Hitze, feuchte Hitze und Kombinationskochen – und zeigen auf, welche Methoden am gesündesten sind.

Übersicht der Kochmethoden

Kochmethoden können grob in drei Kategorien eingeteilt werden, jede mit ihren einzigartigen Techniken:

• Trockenhitze-Kochmethoden
• Kochmethoden mit feuchter Hitze
• Kombinierte Kochmethoden

1. Trockenhitze-Kochmethoden

Bei Trockenhitze-Kochmethoden werden Lebensmittel mit heißer Luft oder Fett ohne Feuchtigkeit gegart. Diese Techniken eignen sich hervorragend, um reichhaltige Aromen und ansprechende Texturen zu entwickeln.

• Backen: Garen von Speisen im Ofen mit trockener Hitze. Diese Methode eignet sich perfekt für Brot, Gebäck und Aufläufe.
• Rösten: Ähnlich wie Backen, jedoch werden dabei normalerweise größere Fleisch- oder Gemüsestücke geröstet, oft mit zusätzlichem Fett, wodurch der Geschmack durch Karamellisierung verbessert wird.
• Grillen: Das Garen von Speisen über einer offenen Flamme oder Wärmequelle verleiht ihnen einen ausgeprägten Rauchgeschmack. Diese Methode ist für Fleisch und Gemüse beliebt.
• Sautieren: Schnelles Garen von Speisen in wenig Fett bei hoher Hitze, ideal für Gemüse und Proteine.
• Frittieren: Garen von Speisen in heißem Öl. Dabei kann es sich um folgendes handeln:
• Frittieren: Eintauchen von Lebensmitteln in Öl für eine knusprige Außenseite.
• Braten in der Pfanne: Garen von Speisen in wenig Öl, damit die Innenseite zart wird.
• Grillen: Garen von Speisen direkt unter einer Wärmequelle, ähnlich wie Grillen, jedoch von oben.

2. Kochmethoden mit feuchter Hitze

Bei Garverfahren mit feuchter Hitze werden Lebensmittel in Wasser oder Dampf gegart, wodurch sie besonders zart werden und die Feuchtigkeit besser erhalten bleibt.

• Kochen: Garen von Lebensmitteln in Wasser oder Brühe bei hohen Temperaturen. Diese Methode wird häufig für Nudeln, Gemüse und Eier verwendet.
• Dämpfen: Garen von Lebensmitteln mithilfe von Dampf aus kochendem Wasser, wodurch Nährstoffe und Geschmack erhalten bleiben.
• Pochieren: Schonendes Garen von Lebensmitteln in siedender Flüssigkeit, ideal für empfindliche Proteine ​​wie Eier und Fisch.
• Köcheln: Das Garen von Speisen in Wasser oder Brühe bei einer niedrigeren Temperatur als beim Kochen, wodurch die Aromen miteinander verschmelzen können.
• Blanchieren: Lebensmittel kurz aufkochen und dann in Eiswasser tauchen, um den Garvorgang zu stoppen. Wird oft bei Gemüse verwendet, um Farbe und Konsistenz zu erhalten.

3. Kombinierte Kochmethoden

Kombinierte Kochmethoden mischen trockene und feuchte Hitze, um optimale Ergebnisse zu erzielen.

• Schmoren: Ein zweistufiger Prozess, bei dem Lebensmittel in Fett angebraten und dann in Flüssigkeit langsam gegart werden, perfekt für zähere Fleischstücke.
• Schmoren: Ähnlich wie Braten, jedoch werden kleinere Lebensmittelstücke in einer größeren Flüssigkeitsmenge gegart.
• Schnellkochen: Schnelles Garen von Lebensmitteln unter hohem Druck, wobei feuchte Hitze zum Einsatz kommt und Aromen und Nährstoffe erhalten bleiben. Diese Methode ist effizient und zeitsparend.

Die gesündesten Kochmethoden

Aus gesundheitlicher Sicht zeichnen sich bestimmte Kochmethoden durch die Erhaltung der Nährstoffe und die Minimierung ungesunder Fette aus:

1. Dämpfen: Bei dieser Methode bleiben die meisten Nährstoffe erhalten und es wird kein zusätzliches Fett benötigt. Damit ist dies eine der gesündesten Möglichkeiten, Gemüse und Fisch zuzubereiten.
2. Pochieren: Durch die Verwendung von sanfter Hitze und minimalem Fett bleiben beim Pochieren die feinen Aromen und Nährstoffe in Lebensmitteln wie Eiern und Fisch erhalten.
3. Backen: Backen ist im Allgemeinen gesünder als Braten, denn es ermöglicht ein gleichmäßiges Garen der Speisen ohne überschüssiges Öl, insbesondere bei der Verwendung von Vollkorn und magerem Eiweiß.
4. Grillen: Beim richtigen Grillen tropft überschüssiges Fett ab, was Geschmack ohne zusätzliche Kalorien verleiht.
5. Sautieren: Wenn es mit gesunden Ölen (wie Olivenöl) und bei moderaten Temperaturen durchgeführt wird, kann Sautieren eine nahrhafte Art sein, Gemüse und mageres Fleisch zuzubereiten.

Durch das Beherrschen dieser Methoden können Sie nicht nur Ihre Kochkünste verbessern, sondern auch gesündere Essgewohnheiten für sich selbst und Ihre Lieben fördern. Viel Spaß beim Kochen!