La poitrine de bœuf fumée est un plat de barbecue classique connu pour sa saveur riche et fumée et sa texture tendre et juteuse. Cuite lentement à la perfection, ce plat est idéal pour les rassemblements et les occasions spéciales, offrant une expérience fondante dans la bouche qui impressionnera vos invités.
Pour : 8 à 10 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 12 à 14 heures (temps de fumage inclus)
Durée totale : 12 à 14 heures 20 minutes
Difficulté : Intermédiaire
Ingrédients:
- 1 poitrine de bœuf entière (10 à 12 livres)
- 1/4 tasse de sel casher
- 1/4 tasse de poivre noir
- 2 cuillères à soupe de poudre d'ail
- 2 cuillères à soupe de poudre d'oignon
- 2 cuillères à soupe de paprika fumé
- 1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne (facultatif pour le piquant)
- 1 tasse de bouillon de bœuf ou de jus de pomme (pour vaporiser)
- Copeaux de bois (caryer, chêne ou mesquite) pour fumer
Ustensiles de cuisine nécessaires :
- Fumoir ou barbecue au charbon de bois avec fonction de fumage
- Thermomètre à viande
- Feuille d'aluminium ou papier de boucherie
- Flacon pulvérisateur pour vaporiser
- Couteau bien aiguisé pour trancher
- Planche à découper
Instructions:
Étape 1 : Préparez la poitrine.
Coupez l'excédent de gras de la poitrine, en laissant environ 1/4 de pouce pour la saveur. Séchez la viande avec du papier absorbant.
Étape 2 : Préparez le mélange.
Dans un bol, mélangez le sel casher, le poivre noir, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le paprika fumé et le poivre de Cayenne. Frottez généreusement le mélange d'épices sur toute la poitrine.
Étape 3 : Préchauffez le fumoir.
Préchauffez votre fumoir à 107 °C (225 °F). Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, réglez-le pour une cuisson indirecte et ajoutez des copeaux de bois pour la fumée.
Étape 4 : Fumer la poitrine.
Placez la poitrine dans le fumoir, côté gras vers le haut. Fumez pendant environ 6 à 8 heures, en arrosant de bouillon de bœuf ou de jus de pomme toutes les heures pour garder le tout humide.
Étape 5 : Enveloppez la poitrine.
Une fois que la température interne atteint 71 °C (160 °F), retirez la poitrine et enveloppez-la hermétiquement dans du papier d'aluminium ou du papier de boucherie. Cela permet de conserver l'humidité et d'accélérer le processus de cuisson.
Étape 6 : Continuez à fumer.
Remettez la poitrine enveloppée dans le fumoir et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne 195 °F à 205 °F (90 °C à 96 °C), ce qui prend généralement encore 4 à 6 heures.
Étape 7 : Laissez reposer la poitrine.
Une fois la cuisson terminée, retirez la poitrine du fumoir et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes, toujours enveloppée, avant de la trancher. Cela permet aux jus de se redistribuer.
Étape 8 : Trancher et servir.
Coupez la poitrine de bœuf en fines tranches dans le sens contraire des fibres. Servez avec votre sauce barbecue préférée et vos accompagnements.
La poitrine de bœuf fumée est un travail d'amour qui vous récompense avec une saveur et une tendreté incroyables. Parfait pour les barbecues, les réunions de famille ou toute occasion spéciale, ce plat plaira à coup sûr à tous. Avec un simple mélange d'épices et une méthode de cuisson lente et à basse température, vous pouvez obtenir ce goût fumé authentique directement dans votre jardin. Dégustez-le avec des accompagnements classiques comme la salade de chou, les haricots au four ou le pain de maïs pour une expérience de barbecue complète !
